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板栗烧鸡作法一 板栗属山毛榉绿色植物的干躁种仁，被称作“干果之王”。板栗烧鸡做为传统式的滋补食品类，是运用板栗与鸡肉合烧而成。成菜味咸香醇厚，质翻沙，肉把软离骨，颜色洪亮，是一款难能可贵的人间美味。 原材料： 成年人柴鸡、板栗、盐、味精、姜、葱、白胡椒粉、料酒、炒糖色各适当。 制做程序流程： 1 鸡屠宰清洗后剁成3 公分厚为的块；发制板栗削皮清洗备用。 2 锅人油置低火上，下黑椒鸡块、姜、葱油爆至香，加微信好友酸菜鱼火锅，色调调料后，除掉白沫子，再下板栗烧造，当板栗把熟，鸡把软离骨服装盘即成。 实际操作步聚： 1 爆炒鸡时，锅要炙好，炒糖色分量要适度，不然鸡色易返黑。 2 烹调时要把握好放板栗的時间，不然易出現鸡过肥而板栗未成熟. 营养成分特性： 板栗“柔肝助气，培中实脾，诸药莫逮”，又能“主养血，厚肠骨，补肾阳＂， 还能活血化瘀活血，“理筋骨痛”。板栗与鸡同烧对漫生胃病、溃烂、肾虚尿频尿急、腰脚乏力者大有益处。 =============================== 板栗烧鸡作法二 调料： 活雌鸡或阉鸡1只，约重1500~2000克，菜油（或化动物油）100克，豆瓣电影25克，生姜50克，小葱10克，白砂糖或老冰糖25克，麻椒、 料酒、生抽、食盐、味精、八角等适当。 特点： 鸡肉软烂，板栗甘甜，当季美味，色香味俱全 实际操作： 将鸡屠宰、拨毛、破腹去內脏清洗，把鸡头、羽翼和脚至胫部切下来，随后将鸡对割开，将鸡肉斩成才3cm、宽2厘米的长格子，把鸡头、羽翼和脚也斩成3cm的段。锅置灶火上，下100克菜油烧开，随后将黑椒鸡块入热锅中中油爆，待鸡肉发硬时，添加料酒及生姜、豆瓣电影、麻椒，炒至水份渐干外溢香气时，即掺加适度的水，放进小量盐、生抽和白砂糖、八角等。盖章焖烧至六七成熟时，再添加板栗同烧15分钟上下就可以。出锅时添加冬茹及味精，有小量料汁为宜。
原材料 板栗300克，带骨鸡肉600克，姜片1块拍冽、葱1棵卷团、八角三个、麻椒数粒、料酒20克、老冰糖或白砂糖30克、油、盐、味精各适当 制做1、板栗切张口入开水煮一下来壳和內衣。2、鸡肉清洗剁碎5cm见格子。3、净锅置火上，放进菜油，待油烧开至七成时，下板栗炸进皮（约3分钟）备用。4、炒糖：炒菜锅放小量的食用油文火炒糖，等糖溶化后，色调变深红色并翻白泡时，将鸡肉入锅爆锅着色。5、加汤或冷水、料酒、麻椒、八角、姜片、葱卷、盐，火灾上煮沸，打去白沫子，改成文火慢烧。待黑椒鸡块烧至五成熟时，下板栗同烧，至肉粒板栗酥烂时，拣姜无需，放味精，炒糖色装在碗里既成。...
